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說明





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  • 強橪法蘭格紋布
  • 亮金色陽極拉桿
  • 保固零件安心使用




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描述




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須知





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熱點新聞搶先報

工商時報【林隆儀】

以有限產能,服務最多顧客,是服務業的嚴酷挑戰。例如,每逢假期在短暫時間內湧進大量顧客,交通、旅遊、飯店等業者苦於人滿之患;百貨公司週年慶或高知名度商店,大排長龍卻不一定創造傲人業績。此時如何提高效率,維持滿意水準,服務最多顧客,是服務業者最重要課題。

近日在東京Big Sight的飲料、液狀食品開發與製造展覽,3天展期湧進來自全球各地的業者、學者與專家,會場內的餐飲業者無不嚴陣以待,搶奪商機,其中有一家餐廳的精緻創意巧思,井然有序的流程設計,提高作業效率,服務最多顧客,可供借鏡:

1.簡化才能提高效率

這家餐廳只供應3大類餐點:拉麵、丼飯、烏龍麵及炒麵。首先,實施顧客進出分流管理,顧客按照所要購買的餐點類別,分三路排隊點餐,過程中顧客觀看電子看板選擇所要的餐點,服務人員在一旁招呼並協助外國顧客點餐,雖然大排長龍,但是循序漸進,快速完成點餐。

用完餐點的顧客,自助收拾餐盤及餐具,放置在收集的定點後,從另一道門離去,動線規劃合理,顧客分流管理,也有助於提高翻桌率。

2.標準化加速作業

雖然供應3大類餐點,但每類餐點項目不多,產品項目及餐點製作作業標準化,一方面方便準備食材,一方面提高供餐效率,各項餐點都圖像化,讓排隊點餐的顧客一目了然,加上垂涎欲滴的餐點,有助抒解排隊等候之苦,外國顧客只要看圖點餐,減少語言障礙。

3.自販系統省人力

採用自動販賣系統取代人員點餐作業,顧客只要在點餐機上按下餐點編號即完成點餐作業,系統接受點餐後,一方面印出序號單據給顧客準備取餐,一方面通知內場作業人員製作餐點,快速消化人潮。

4.專業化提高效率

專業化可以提高效率,降低成本。作業區公開透明,環境整齊清潔,管理嚴謹,內場製作餐點的作業人員超過30人,按照顧客的點餐內容現場製作。實施專業化管理,人員訓練有素,按照標準程序作業操課,供餐快速,作業精準。

商場人潮是生意興隆的關鍵指標之一,為零售業者帶來業績的基礎,然而人潮洶湧容易伴隨失序現象,如何確實掌握期待,需要具有巧思的創意,想到競爭者沒想到的方法,做競爭者做不到的事,徹底改造流程,致力於提高效率,堅守作業品質,服務最多顧客,才能將洶湧人潮轉換為傲人業績。(作者為臺北大學企業管理學系兼任副教授)











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